Bò Tiềm Hột Sen
I/ Nguyên liệu
- 1 kg thịt đùi bò
- 100g bạc củ
- 100g hột sen
- 2 củ cà rốt
- 1 trái dừa tươi
- 50g táo tàu
- 100g củ hành lá
- 500g cà chua chín
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương hột, sả, lá thơm, tỏi, dầu ăn.
II/ Cách làm
- Thịt bò rửa sạch xắt miếng bằng 3 ngón tay.
- Hành ta, tỏi bằm nhỏ. tương vắt ráo bằm nhỏ.
- Sả, ớt bằm nhỏ.
- Bắc chảo lên cho hành tỏi, sả, ớt vô phi thơm rồi cho thịt bỏ vô chiên vàng, nêm tiêu, muối, cho tương vào chặt dừa cho vô nấu chín vớt cà rốt xắt miếng vuông, nấu nhừ các thứ gần chín cho trái táo đã rửa sạch vô nấu lại khi nào nước sôi sền sệt là được.
- Múc ra dùng với muối ớt giã nhỏ, vắt chanh
- Món này dùng nóng mới ngon
Nem Bò
I/ Nguyên liệu
- 1 kg thịt bò
- 2 muỗng xúp muối rang
- 800g da heo
- 300g đường cát
- 200g mỡ nước
- 300g mỡ gáy
- 1 củ tỏi
- 1 kg lá dong
- 1/2 gói màu đỏ
- 5 xấp lá chuối
- 1 có dây lạt to
II/ Cách làm
- Thịt tươi không rửa, lóc bỏ gần, mỡ, xát lát to, lau khô, cho vào cối quết nhuyễn, kế cho tỏi, muối rang, đường, màu đỏ, bột ngọt một muỗng cà phê quết đều cho thật nhuyễn và dai.
- Da heo cạo rửa sạch, luộc vừa chín lấy ra để ráo, lạng mỏng xắt sợi nhuyễn.
- Mỡ gáy luộc chín, lấy ra rửa lại để ráo, xắt sợi nhuyễn ướp 100g đường để mỡ trong.
- Lấy ít tỏi phi vàng vớt bỏ xác tỏi lấy mỡ nước để nguội, lá chuối, lá dong lau sạch.
- Thịt mịn cho vào thau + da heo + mỡ xắt sợi + mỡ nước trộn đều.
- Cuốn thịt như cuốn chả giò.
Thịt Bò Xào Thơm
I/ Nguyên liệu
- 200g thịt bò bằm
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 củ tỏi, ớt, muối
- 1/2 trái thơm
- 1 trái cà chua chín
II/ Cách làm
1. Chuẩn bị
- 2 cọng cần tây
- hành là, ngò, xì dầu
- Bột ngọt, tiêu, đường
- 100g củ hành tây
- Thịt bò: Lóc bỏ bầy nhầy nếu có, xắt lát mỏng có bản dài 5 cm. Ướp gia vị: tỏi, bột ngọt, tiêu, chút xì dầu để nửa giờ cho thấm đều gia vị.
- Cù hành tây lột vỏ, rửa sạch, chẻ dọc dày độ 1cm
- Thơm: chẻ đôi, bỏ bớt hột, xắt miếng dày độ 1 cm
- Cà chua tỉa hoa hồng
- cần tây, hành lá cắt khúc độ 3 cm
- Tỏi lột vò bằm nhỏ.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu nóng cho tỏi vào phi vàng. Cho thịt bò vào xào chín, nhắc xuống xúc ra dĩa, rửa lại chảo.
- Để chảo lên bếp, muỗng xúp dầu ăn, tỏi còn lại phi vàng, cho cút xì dầu hoặc nước mắm, nêm vừa ăn. thơm vừa chín đổ thịt bò vào trộn đều. Bột năng hào chút nước lạnh cho vào hơi sền sệt, hành tây xắt khúc đảo đều nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho đồ xào ra dĩa, rắc thêm tiêu, ngò cho thơm, để thêm cà tỉa hoa cho đẹp.
- Món này dùng nóng với cơm, chấm thêm nước mắm chanh tỏi ớt.
Thịt Bò Xào Ớt Đà Lạt
I/ Nguyên liệu
- 150g thịt bò phi lê
- 1 củ hành tây
- 300g ớt đà lạt
- Bột ngọt, đường, tiêu
- Tỏi, ngò, xì dầu1 muỗng cà phê bột năng
II/ Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò rửa sạch, lau khô, lọc sạch gân, xắt miếng thật mỏng, bản to. ướp vào thịt 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi băm, xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu, chút tiêu, để 1/2 giờ cho thấm
- Ớt chẻ dọc, cắt xéo hoặc tỉa hoa tùy thích.
- Cà rốt tỉa hoa cắt miếng mỏng
- Hành tây chẻ dọc làm 6 hoặc làm 8
- Ngò rửa sạch, tỏi bằm nhỏ
2. Chế biến
- Bắc chảo nóng cho 1 muỗng xúp dầu, tỏi phi vàng cho thịt bò vào xào vừa chín, nhắc xuống rắc thêm chút tiêu sắp ra dĩa.
- Để chảo thật nóng cho 1 muỗng xúp dầu, tỏi phi vàng cho ớt và cà rốt vào xào, gần chín cho củ hành tây, nêm bột ngọt, xì dầu chút muối xào đều, cà rốt, ớt chín, cho thịt bò vào xào, bột năng hòa nước lạnh tưới vào, trộn đều, nhắc xuống rắc thêm ngò tiêu.
3. Trình bày
- Xúc đồ xào ra dĩa, cù hành tây xếp thành bông lên dĩa, xung quanh xếp thịt và rải thêm ngò. Món này ăn nóng với cơm, chấm thêm xì dầu, ớt xắt khoanh.
Thịt Bò Xào Su Su
I/ nguyên liệu
- 200g thịt bò phi lê
- 1 củ ca rốt
- Hành lá, ngò
- tỏi, hành tím
- 1 củ hành tây
- nửa kí su su
- Nước, mắm, bột ngọt, tiêu, đường
II/ Cách làm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: rửa sạch, lóc bỏ bầy nhầy, xắt lát mỏng.
- Su su + cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng
- Hành tây: xắt dọc theo củ dày 0.5 cm
- Hành, ngò xắt nhuyễn
- củ hành tím+ tỏi giã nhuyễn
- nêm 1/2 tỏi giã nhuyễn + đường + tiêu + bột ngọt + muối. Ướp tất cà vào thịt, để độ 30 phút cho thấm.
2. chế biến
- Bắc chảo dầu nóng cho hành tòi băm nhỏ vào phi thơm. Để su su + cà rốt vào xào, nêm nước mắm, tiêu, bột ngọt vừa ăn.
- bắc chảo dầu khác, cho hành tỏi vào xào cho thơm, cho củ hành tây vào + thịt bò xào vừa chín. Cho su su + cà rốt vào, nêm lại vừa ăn, cho bột ngọt + tiêu vào. tất cả Đều xào vừa chín tới.
3. trình bày
- Cho đồ xào ra dĩa, rắc tiêu, hành lá, ngò
- Món này ăn nóng với nước mắm chanh tỏi ớt
Bò Kho
I/ Nguyên liệu
- 1,5 kg bắp chuối to
- 150g tương cà chua
- 4 muỗng xúp hột điều đỏ
- 4 củ tỏi
- 1,5 muỗng cà phê tai vị
- 3 muỗng xúp bột năng
- 1 gói bột cà ri
- 3 củ cà rốt
- 3 trái dừa xiêm
- 5 tép sả, dầu ăn
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu
- 8 muỗng cà phê dầu mè
- 5 lá thơm, lá quế, lá chanh
II/ Cách làm
- Tỏi giã nhuyễn. Thịt bò xắt miếng vừa ăn, nêm tỏi, tiêu, bột ngọt, tai vị, xì dầu, bột cà ri dầu me trộn lại cho đều, để 30 phút cho bò thấm gia vị, chiên hơi vàng.
- Hột điều đỏ ngâm nước độ 10 phút, vớt ra để ráo. Phi hành thơm với 5 muỗng xúp dầu, cho hột điều đỏ vào, phi lấy nước bỏ xác, chiên hơi vàng.
- Phi thơm hành tỏi cho tương cà chua + lá thơm vào, xào đều, cho thịt bò vào, trộn cho bò thấm đều.
- Cho nước dừa vào soong nấu sôi, cho hỗn hợp thịt bò vào, cho sả vào để lửa vừa cho thịt bò mềm, cho cà rốt, nêm lại cho vừa ăn, cà rốt vừa chín, quậy cho bột năng vào cho nước nấu sanh sánh, cho màu hột điều đỏ, nhắc xuống cho dầu mè.
- Bò này dùng chung với bánh mì, rau quế, ớt chanh, muối tiêu. Nếu dùng bánh phở hoặc hủ tiếu, nấu lỏng hơn.
Thịt Bò Xào Tỏi
I/ Nguyên liệu
- 250g thịt bò
- 150g tỏi cả nhánh
- 40g nấm mèo
- 2 lát gừng
- 1 củ cà rốt
- 2 muỗng cà phê xì dầu
- 1/4 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- 1 muỗng xúp nước
II/ Cách làm
- Tỏi bỏ phần cứng, rửa sạch, cắt nhánh tỏi từng đoạn ngắn.
- Bắc chảo dầu nóng cho tỏi vào chiên sơ với muối, cho ra dĩa.
- Nấm mèo ngâm nước rửa sạch, cắt đôi
- Bắc soong nước sôi thả nấm vào luộc sơ, vớt ra để ráo.
- Thịt bò cắt miếng dài và đầy, đem ướp gia vị 15 phút, sau đó đem ngâm với dầu ăn âm ấm, xếp lên dĩa.
- Bắc chảo nóng cho vào một muỗng xúp dầu ăn, dầu nóng, cho gừng, nấm mèo, cà rốt vào xào chín, kế cho hịt bò vào, tỏi nhánh, xào trộn cho đều, đổ nước xốt vào trộn đều, cho ra dĩa.
Bò Tái Chánh
I/ Nguyên liệu
- 1 kg thịt bò phi lê
- 2 củ hành tây
- 200g kiệu chua
- 100g củ hành tím
- 100g đậu phộng
- 1 nắm rau răm
- 3 trái chanh
- bánh phống tôm
- một nhúm ngò, cà, ớt
- Một ngọt, đường, nước mắm, giấm
II/ Cách làm
- Thịt bò thái mỏng hoặc thái sợi, ướp vào thịt bò bột tiêu, đường, bột ngọt, tỏi bằm, để chừng 30 phút cho thịt bò thấm đều gia vị.
- Hành tây bào mỏng theo chiều ngang, nêm giấm + đường. Kiệu xắt sợi. Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Đậu phộng rang vàng bóc vỏ giã vừa phải.
- Rau răm thái sợi. Chanh vắt lấy nước, tỏi băm nhỏ, ớt thái sợi.
- Trộn chung thịt bò, hành tây, kiệu, củ hành tím, rau răm, đậu phộng, ớt, nước chanh.
- Nêm chua chua ngọt ngọt là được.
- Món này dùng chung với bánh phồng tôm.
